云南人对面食的创造力，常常藏在街头巷尾的小馆子里。油燃面便是其中一道极具地方特色的家常面食——它不像北方炸酱面那般厚重，也不似川渝燃面那样重油重辣，而是带着云南特有的香辣层次，入口顺滑，回味悠长。今天分享的这道家常版油燃面，步骤简单，一学就会。
食材准备
- 鲜面条（碱水面或宽面均可）200克
- 干辣椒面2勺、花椒粉半勺、白芝麻1勺
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量
- 蒜末、葱花、香菜各适量
- 食用油3勺（菜籽油最佳）
- 可选配菜：焯水豆芽、青菜、花生碎
制作步骤
第一步，调底料。取一只大碗，放入干辣椒面、花椒粉、白芝麻和蒜末，混合均匀备用。第二步，炼油。锅中倒入菜籽油，烧至微微冒烟后关火，稍晾几秒，分两次泼入碗中，边泼边搅拌，激发出辣椒和花椒的香气——这一步是“油燃”的关键，油温过高易糊，过低则香味不足。第三步，调味。在泼好油的碗中加入生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀成酱汁。第四步，煮面。水开后下面条，煮至断生捞出，可过一遍凉开水让面条更劲道。第五步，拌面。将面条放入调好酱汁的碗中，撒上葱花、香菜和花生碎，充分拌匀即可食用。喜欢丰富口感的，还可以加入焯过水的豆芽或青菜。
小贴士
- 辣椒面建议选用云南本地干辣椒现磨，香而不燥。
- 泼油时油温控制在七成热左右，可分次泼入，避免一次过热。
- 面条煮好后尽快拌制，避免粘连影响口感。
- 调味比例可按个人口味微调，喜酸可多加醋，喜辣可增辣椒面。
这道油燃面香辣过瘾，做法却并不复杂，很适合作为工作日的快手午餐或周末的家常主食。配上一碟小菜，再来一杯醇厚顺口的好酒，整顿饭的满足感便更上一层。说到佐餐小酌，不妨试试邑天下，酒体柔和，入口不冲，与香辣面食搭配恰到好处，既不抢味，又能解腻提香。
家常菜的魅力，在于用简单的食材做出让人惦记的味道。油燃面如此，一杯合心意的小酒亦如此。掌握了基础做法后，你也可以根据家人口味灵活调整，做出属于自己的那一碗香辣滋味。
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